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上海推出年夜饭半成品套餐 足不出户享大厨定制
http://www.31cf.com 2018-01-12 13:57:40 中国食品机械设备网

  今年上海的年夜饭有了新花样,不少餐饮企业推出半成品套餐,让在家里过年做年夜饭的人们不用劳心劳神,就能够吃上“地道”年夜饭;也为那些因为席位‘紧俏’而没有预约上的市民们提供多一种选择。从目前来看,这种足不出户就能享受到大厨“定制”的半成品套餐、外卖等下单数量还不错。

  眼看着还有一个月,狗年就要到了,东方网记者于近日走访沪上新老饭店后发现,上海各大餐饮企业的年夜饭预定基本进入尾声,绿波廊、上海老饭店、上海人家等上海本帮菜饭店早已客满,小南国、唐宫等饭店仅仅在第二轮有少量剩余大堂、包房,此外,餐饮企业的年夜饭套餐菜品也已纷纷出炉,价格同比去年有小幅上涨。

  年夜饭预订基本售罄

  “年夜饭的位置基本是去年夜饭结束后就被顾客‘续订’了”作为上海的老字号餐厅,绿波廊总经理陆亚明告诉记者,来绿波廊的顾客,吃的就是年味和老上海味道、上海情怀,为此预订年夜饭的都是老顾客,甚至有顾客一订就是五年;同样作为上海老字号的“上海老饭店”也是一位难求,去年10月份,包括大堂位置在内的近150桌就已全部订出。

  东方网记者了解到,为了满足不同消费者对于年夜饭的需求,沪上餐厅推出的年夜饭时间大致分为两种,第一轮从下午4点半到晚上7点,第二轮则从晚7点半到10点结束营业。绿波廊、上海老饭店等老子号餐厅由于基本只经营一轮,消费者需求量又高,目前订位置基本悉数售罄,就连上海人家这样的连锁餐厅,门店两轮翻台,订位也已全部售罄。

  不过,目前唐宫、小南国、望湘园等餐厅尚有少量的包房和大厅余位。小南国一家门店的工作人员告诉记者,目前包房仅有一间,大厅也有3桌,如果消费者不抓紧预订,就真订不上了。

  套餐价格上涨5%-10%

  记者在走访中注意到,今年年夜饭依旧是套餐形式,与往年相比较,菜品基本上没有变化。陆亚明就告诉记者,来绿波廊的都是老顾客,菜品和价格近五年没怎么变过。

  在价格方面,记者发现不同的套餐价格不同。如,梅园村年夜饭套餐有2588元、3088元、3588元等不同的价位,唐宫则分为大厅3288元和3988元两档,包间为4988元和5988元两档。“而这些套餐的价格区别就在于其菜品的区别”,唐宫的客服人员告诉记者,像4988元这样的套餐,就会多了龙虾、东星斑、小米辽参等价格相对贵一些的菜品。

  “总体来说,今年的套餐价格还是比往年高了5-10%左右”徐汇区一家四星酒店餐饮部门负责人称,今年的涨价基本取决于物价和人工费的上涨,该负责人表示,年夜饭基本不赚钱,商家如果做到两轮或者三轮以上,才能有所盈利,但这样太赶,对于顾客来说,顾客体验就比较差了。

  年夜饭外卖半成品热销

  除了餐饮门店的套餐外,记者在走访中还了解到,今年不少餐饮企业设置的半成品套餐也正在热销。如,上海老字号王宝和今年就推出了“外带”年夜饭,让上海市民们足不出户就能享受到大厨“定制”。

  全家福砂锅、什锦大拼盘、什锦大拼盘、菠萝奶香八宝饭……记者看到,王宝和的“外带”年夜饭大都是上海市民喜欢的老味道,套餐根据供应的人数不同,价格不同。王宝和相关工作人员表示,外卖年夜饭的推出,一方面是想在家里又不想劳心劳神做年夜饭的人们能够吃上上海“地道”年夜饭,另一方面则是为那些因为席位‘紧俏’而没有预约上的市民们提供多一种选择。

  沪上人气餐厅“望湘园”也推出了两款价格为499元、899元新春家宴半成品,消费者在外卖平台上下单,快递即可上门配送。“望湘园”工作人员称,这两套礼盒包含了望湘园的人气产品,今年推出家宴外卖也属首次尝试,从目前来看,下单数量还不错,预计1月下旬订单量还会大幅上涨。

  不过,也有业内人士指出,春节年夜饭,家庭消费仍是主流,这些外卖、半成品套餐从整体上看,市场订货量仍然不多,企业团购的总量不足15%。(东方网记者程琦)

  (原标题:旺旺旺沪餐厅年夜饭客满半成品热销涨涨涨套餐价格贵一成外卖订单不断)

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